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净水器里会产生亚硝酸盐吗

2018-01-03   来源:华夏净水器网   作者/编辑:天线宝宝

最近两周,至少有30个朋友给我发来一段8分钟44秒的视频,咨询视频中谈到的安利eSpring净水器产生亚硝酸盐的问题。影片中主持人的旁白包括新闻标题,都相当危言耸听并有明显的误导性,导致很多朋友产生不安和疑虑。所以,我觉得有必要写篇博客,专门谈谈净水器中产生亚硝酸盐问题的来龙去脉。

最近两周,至少有30个朋友给我发来一段8分钟44秒的视频,咨询视频中谈到的安利eSpring净水器产品产生亚硝酸盐的问题。影片中主持人的旁白包括新闻标题,都相当危言耸听并有明显的误导性,导致很多朋友产生不安和疑虑。所以,我觉得有必要写篇博客,专门谈谈净水器中产生亚硝酸盐问题的来龙去脉。

净水

首先,我需要声明,关于某电视台播出的“安利净水器致癌”的这个新闻,是2014年8月30日播出的,因为检测数据准确性和数据解读的严谨性,都存在明显的问题,该电视台在新闻播出后的第4天就发出了撤稿函,并请转载媒体尽快删除。2015年1月,该电视台再次制作并播出了以益之源®净水器为正面案例的更新报道。

互联网时代,信息传播非常快。在此期间,一些别有用心人士以该视频为蓝本,冠以"安利净水器致癌"的标题,在微信公众号、论坛、视频网站等平台恶意传播。3年后的今天,这个“旧闻”再次被翻炒,近期通过微信群大肆传播,其实原因不言自明。为了维护自身合法权益和品牌形象,安利公司已经考虑启动法律程序,对散播谣言者动用法律手段。

在本文中,我想用科学理性的方式,让朋友们一起来学点有关亚硝酸盐的科普知识,自己去分辨净水器中产生亚硝酸盐,到底是怎么回事?值得大惊小怪吗?

1.亚硝酸盐的基本理化性质

亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。

亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。

2.亚硝酸盐的毒理学特征

亚硝酸盐是一种法律上允许使用的食品添加剂,但是人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。

任何化学物质,不能抛开剂量谈毒性。亚硝酸盐是自然界是无所不在的,也就是说,一个人在一切自然与非自然环境中,都不可避免会接触到亚硝酸盐。一般来说,一次性食入300毫克到500毫克亚硝酸盐会引起中毒。比如将亚硝酸盐误作为食盐食用或大量食用未腌好的腌菜、泡菜,就可能引起中毒。除此以外,只要不是一次摄入200毫克以上就不会对身体有伤害作用。

部分食品亚硝酸盐的安全限值

另外,现有的科学研究表明,亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成N-亚硝胺,而亚硝胺才是确认的致癌物。

亚硝胺:真正的罪魁祸首

亚硝胺直接存在于烟熏或腌制的肉类中,比如咸鱼、熏肉等等,啤酒及威士忌也含有少量的亚硝胺。另外,含有亚硝酸盐的食物比如香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等,直接加热如油炸、煎、烤等烹饪方式,都会引起亚硝胺的生成。如果改用水蒸或微波炉加热,则亚硝胺的生成量会大大减少。

3.蔬菜中也广泛存在亚硝酸盐

氮是自然界中广泛存在的元素,植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中,产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些硝酸盐还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

桶装水

不同蔬菜的亚硝酸盐

蔬菜中亚硝酸盐含量的高低,除了与蔬菜种类有关,还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间,同种蔬菜的不同产地不同季节之间,硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会大大不同。如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、荠菜等都普遍含有一定含量的硝酸盐和亚硝酸盐。

蔬菜被收割后的亚硝酸盐变化

蔬菜被收割之后,硝酸盐和亚硝酸的平衡被打破。硝酸盐还原酶被释放,会有更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐。除了乡下自家院子里种菜的农民有条件现摘现做现吃,绝大多数老百姓从菜市场买蔬菜,这些蔬菜都已经收割若干天,不可避免产生亚硝酸盐含量升高问题。例如,像白菜等硝酸盐含量本来就高的绿色蔬菜,在运输分销过程中很容易就超过了“每公斤4毫克”的国家标准。

蔬菜被炒熟后存放中的亚硝酸盐变化

蔬菜炒熟后,植物中的还原酶失去了活性,产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了。但是,炒熟的蔬菜没吃完,在保存过程中,有一些空气中的细菌会进入。自然界广泛存在着一些种类的细菌,称为“硝酸盐还原菌”,他们能够将硝酸盐转换为亚硝酸盐。

隔夜菜的亚硝酸盐问题

有研究者用实验证明隔一夜后剩菜中的亚硝酸盐通常不会超过国家的安全标准,但仍建议市民尽可能食用新鲜蔬菜,即使隔夜的剩菜舍不得扔,也尽可能放入冰箱冷藏,冰箱的低温,可以让硝酸盐还原菌的代谢转化减慢。当然,还是应尽快吃完。毕竟,无论常温还是冷藏,亚硝酸盐的浓度均会随着时间的延长而增加。

 
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